| 一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞 | |
| Department | 环境材料与生态化学研究发展中心 |
王昭珺1,2; 曾凡逵1 ; 刘晓风2; 刘刚1
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| The second department | 材料与分离分析 |
| 2021 | |
| Source Publication | 食品工业
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| Volume | 42Issue:4Pages:316-321 |
| Abstract | 巧妞是一种脱水马铃薯加工产品, 由玻利维亚、秘鲁的盖丘亚族人和艾马拉族人发明, 这种加工产品方法在南美洲的阿根廷、玻利维亚、智利和秘鲁依然被广泛采用。由于其具有低能耗、环保的特点, 可利用巧妞的特性应用于中国马铃薯加工。对巧妞的历史、加工工艺、种类、营养成分及食用方式等进行综述。其工艺为: 利用安第斯高原夜晚的低温将马铃薯冷冻, 白天进行解冻脱水, 这样反复循环数次, 直到含水量降低到可以贮藏。此外,巧妞的食用方式很多, 可与草药一起烹饪食用, 还可进一步加工成马铃薯生全粉, 与面粉混合扩展其应用领域。虽然巧妞是一种古老的马铃薯脱水加工产品, 但其历史悠久, 工艺独特, 且营养成分损失少, 这种制作方式在很多地区广泛使用。 |
| If | 0.58 |
| Language | 中文 |
| compositor | 第一作者单位 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | http://ir.licp.cn/handle/362003/29202 |
| Collection | 环境材料与生态化学研究发展中心 |
| Corresponding Author | 曾凡逵 |
| Affiliation | 1.中国科学院兰州化学物理研究所 2.兰州理工大学生命科学与工程学院 |
| Corresponding Author Affilication | Lanzhou Institute of Chemical Physics，Chinese Academy of Sciences |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,等. 一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞[J]. 食品工业,2021,42(4):316-321. |
| APA | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,&刘刚.(2021).一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞.食品工业,42(4),316-321. |
| MLA | 王昭珺,et al."一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞".食品工业 42.4(2021):316-321. |
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| ?2021?????????????_?（2904KB） | 期刊论文 | 作者接受稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | View Application Full Text | |
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